他们的压力来自于各个方面，如过度依赖全球食品供应链、科技进步揭开了食物传染疾病的面纱、消费者希望食品具备物美价廉健康安全特性、主流媒体和社会大众过分关注食品安全事件、新法规的要求等等。这些压力使得厂家在对食品进行处理和包装时采用更为先进的技术，从而提升食品安全性。

    让我们对这些原因做更进一步的了解。

    过度依赖全球食品供应链

    仅在美国就有17万食品生产厂家、加工厂和分销商；200万农场；和100万家餐厅和小饭店。每个人都被食品安全问题和质量问题所困扰。随着在处理技术、安全标准和生产实践方面的进步，国家推出了很多法规以作规范，《食品安全现代化法案》就是最新推出的，它包括了强制执行和自愿执行两部分内容。

    在美国，15%的消费者享用来自150多个国家和地区的食品，其中美国人吃的海产品、新鲜蔬果分别有80%和50%来自于国外。例如，由FDA进行调节的产品进口数量每年的增幅为13%。美国之所以依赖进口，不是国内生产技术水平达不到标准，而是因为进口更划算。

    科技进步揭开了食物传染疾病的面纱

    食品安全技术在进步。一些小作坊老板这么说：“我没必要担心。因为50年来，我们的食品处理过程没有变化，也没有出过任何问题。”就像他们说的，他们是没有问题，因为从来没有被逮捕过。只是，时代——更确切的说，科学——已经进步到能够了揭开这些安全风险的面纱了。

    如，2007年美国沙门氏菌的第一次爆发就和花生油有关，人们发现花生油在后加工处理阶段，即包装之前的烤、磨阶段，会增加花生油沙门氏菌风险。科学的发展证实了许多食品风险来源。除花生油外，其他的“低风险”食品也与2006年以来频频爆发的食物传染疾病有关。

    科技进步揭开了食物传染疾病的面纱食品安全技术在进步。一些小作坊老板这么说：“我没必要担心。因为50年来，我们的食品处理过程没有变化，也没有出过任何问题。”就像他们说的，他们是没有问题，因为从来没有被逮捕过。只是，时代——更确切的说，科学——已经进步到能够了揭开这些安全风险的面纱了。

    如，2007年美国沙门氏菌的第一次爆发就和花生油有关，人们发现花生油在进行后加工处理时，即包装之前的烤、磨阶段，会增加花生油沙门氏菌风险。科学的发展证实了许多食品风险来源。除花生油外，其他的“低风险”食品也与2006年以来频频爆发的食物传染疾病有关。这样的“低风险”食品有袋装菠菜，狗粮，萝卜汁，腌辣椒，罐装辣味番茄酱，白胡椒粉，零食用花椰菜粉，生曲奇饼，肉馅饼等。